對(duì)于我們來說，蔬菜一般是煮熟或炒過后才食用，極少數(shù)情況下會(huì)生吃。在外國則不同，像美國、日本和韓國就習(xí)慣生吃蔬菜，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，還能有效攝入維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這也導(dǎo)致越來越多的國人喜歡生吃蔬菜。但所有的蔬菜都可以生吃嗎？怎樣吃才最營養(yǎng)呢？
生吃蔬菜和熟吃蔬菜有各自的好處。所以，并非所有的蔬菜都可以生吃噢。
生吃蔬菜的利與弊
吃生的蔬菜能夠更好地?cái)z入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐熱的維生素，有助于調(diào)理身體和保持身體細(xì)胞的活性。這是因?yàn)槊竿ǔＴ?0-60℃的溫度下就會(huì)失活，而一部分水溶性維生素也可能在煮或炒的過程中流失，如果能夠直接生吃的話，就能更好地獲得這一部分營養(yǎng)。
不過，生吃蔬菜也會(huì)面臨一些問題。因?yàn)榕腼円彩菤⒕倪^程。生吃蔬菜必須要能夠保證蔬菜的衛(wèi)生，如果沒有經(jīng)過滅菌處理，那是很危險(xiǎn)的。而且大多數(shù)的蔬菜中容易有農(nóng)藥殘留，烹煮的過程中能幫助清除農(nóng)藥。另外，有一些蔬菜中含有天然的毒素或抗?fàn)I養(yǎng)成分，煮過之后則會(huì)大大降低，比如豆類。
那么哪些蔬菜可以生吃且有營養(yǎng)呢？一起來看看吧。
可以生吃的蔬菜
1.黃瓜
日常生活中，生吃黃瓜最常見的方式就是直接吃或者用作涼拌。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。
從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。
2.西紅柿
西紅柿生吃口感非常好，它里面含有豐富的維生素A，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。但是，肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3.花椰菜
在一般人的觀念當(dāng)中，花椰菜至少要焯過一遍水才能食用。但是在歐美地區(qū)，通常是將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌均后生吃。這種做法不但口感清爽，還會(huì)給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺。
4.芹菜
芹菜也屬于生產(chǎn)口感清脆的一種蔬菜。芹菜中富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。容易上火或者大便干燥的人適合食用。能夠幫助補(bǔ)充體內(nèi)所需水分和調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。
5.茄子
茄子的生吃方法適宜用涼拌�？梢詫⑵で谐山z，加適量鹽和香油涼拌。因?yàn)榍炎又兴奈绕渌卟艘�，具有抗氧化作用，能夠提高免疫力，還可以抗衰老。
6.蘑菇
生吃蘑菇在國內(nèi)比較少見，但在國外，這是一種比較常見的吃法。因?yàn)槟⒐奖旧淼奈兜婪浅ｕr美。不過，在吃之前需要切片，加一點(diǎn)檸檬汁，這樣可以防止蘑菇因?yàn)檠趸兩?/p>
其實(shí)，蔬菜生吃好還是熟吃好，最重要的還是取決于我們自身。因?yàn)椴煌娜梭w質(zhì)不同，蔬菜在人體內(nèi)發(fā)生的作用也不同。只要選擇利于我們消化和吸收的方式就是最好的。當(dāng)然，還應(yīng)當(dāng)在了解蔬菜特性的基礎(chǔ)上進(jìn)行選擇。希望你我都能更好地吃出健康，吃出美味！
